Klasifikasyon asid gra

Gen apeprè 40 diferan asid gra nan lanati, ki se eleman kle nan lipid. Pwopriyete fizik anpil lipid depann de degre saturation asid gra ak longè chenn kabòn yo. Pami yo, sèlman asid gra ak menm atòm kabòn ka absòbe ak itilize pa kò imen an. Asid gra yo ka klase dapre diferan estrikti yo, epi yo ka klase tou nan yon pèspektiv nitrisyonèl dapre valè nitrisyonèl yo nan kò imen an. Klasifikasyon pa longè chèn kabòn. Li ka divize an twa kategori: chèn kout (ki gen 2-4 atòm kabòn) asid gra, mwayen chèn (ki gen 6-12 atòm kabòn) asid gra, ak chèn long (ki gen plis pase 14 kabòn). atòm) asid gra. Kò imen an sitou gen lipid ki konpoze de asid gra chèn long.
Asid gra yo konpoze de twa eleman: C, H, ak O. Yo se chenn idrokarbone alifatik ak yon gwoup carboxyl nan yon bout epi yo se eleman nan anpil ester konplèks. Asid gra ki ba yo se likid san koulè ak yon odè pike, pandan y ap asid gra wo nivo yo se solid ki pa gen okenn odè evidan. Asid gra yo ka soksid ak dekonpoze an CO2 ak H2O nan prezans ase oksijèn, lage yon gwo kantite enèji, kidonk yo se youn nan sous enèji prensipal pou òganis yo.
Asid gra yo ka klase nan plizyè fason, jan sa a.
Dapre klasifikasyon yo diferan nan longè chèn kabòn
Li ka divize an: asid gra chèn kout, asid gra chèn mwayen ak asid gra chèn long.
Asid gra yo ka divize an sa ki annapre yo dapre diferan longè chèn kabòn yo:
Asid gra chèn kout (SCFA), ki gen atòm kabòn yo mwens pase 6, yo rele tou asid gra temèt (VFA);
Asid gra chèn mwayen (MCFA), refere a asid gra ak 6-12 atòm kabòn sou chèn kabòn, eleman prensipal yo se asid caprylic (C8) ak asid kaprik (C10);
Asid gra chèn long (LCFA), ki gen atòm kabòn pi gran pase 12. Pifò manje gen asid gra chèn long.
Klasifikasyon ki baze sou saturation ak ensaturasyon chèn kabòn-idwojèn
Asid gra yo ka divize an twa kategori ki baze sou saturation ak ensaturasyon nan chèn kabòn-idwojèn, sètadi:
Asid gra satire (SFA), ki pa gen okenn lyezon enstore sou chèn kabòn-idwojèn;
Asid gra monoenstore (MUFA), ki gen yon sèl kosyon enstore sou chèn kabòn-idwojèn;
Asid gra poliensature (PUFA), ki gen de oswa plis lyezon enstore sou chèn kabòn-idwojèn.
(1) Asid gra satire pa gen okenn lyezon enstore sou chèn kabòn-idwojèn, jeneralman ant C4 ak C38. Asid gra ki gen 4 a 24 atòm kabòn yo souvan jwenn nan lwil ak grès, pandan ke moun ki gen plis pase 24 atòm kabòn yo jwenn nan sir. Dapre kantite atòm kabòn nan molekil la, yo ka divize an asid gra satire ki ba nivo (atòm kabòn mwens pase oswa egal a 10, likid nan tanperati chanm) ak asid gra satire wo nivo (atòm kabòn > 10, solid nan tanperati chanm). Asid gra satire ki pi komen nan lwil bèt ak plant yo se asid butirik, asid caproik, asid caprylic, asid kaprik ak pi wo asid gra satire tankou asid hexadecanoic (asid palmitik) ak asid octadecanoic (asid stearik), ki te swiv pa asid dodecanoic (lauric). asid), tetradecanoic asid (myristic asid) ak eicosanoic asid (asid arachidic).
(2) Asid gra enstore Yo rele asid gra enstore ki gen youn oswa plizyè lyezon enstore nan molekil yo.
Asid gra enstore yo anjeneral likid epi yo sitou jwenn nan lwil legim, tankou lwil pistach, lwil mayi, lwil soya, lwil nwa (sa vle di lwil argan), lwil kolza, elatriye. Dapre kantite lyezon enstore, yo ka divize. nan asid gra monoensature (yon kosyon enstore, tankou asid myristik, asid palmitoleik, lwil kolza) ak asid gra poliensature (de oswa plis lyezon enstore, tankou asid linoleik ak asid linolenik). Asid linolenik, asid linoleik ak asid oleik se asid gra enstore ki pi komen.
Li te jwenn ke kèk asid gra poliensature (asid gra ak dènye lyezon doub enstore ant twazyèm ak katriyèm atòm kabòn yo, konte soti nan fen methyl) gen fonksyon espesyal pou kò imen an. Asid gra ki pi enpòtan nan kalite sa a se C22:6 (4,7,10,13,16,19-asid docosahexaenoic, oswa DHA) ak C20,5 (5,8,11,14,{{14). }}eicosapentaenoic acid, oswa EPA), tou de se sibstans fonksyonèl enpòtan. Etid yo montre ke DHA gen yon bon fonksyon pou ranfòse sèvo epi li efikas pou maladi alzayme a, dèrmatit atopik, ak ipèlipidemi; EPA ka diminye agrégation plakèt, pwolonje tan koagulasyon san apre senyen, epi redwi ensidans enfaktis myokad. Anplis de fonksyon ki anwo yo, EPA kapab tou redwi viskozite san, ogmante konsantrasyon kolestewòl wo-dansite (bon kolestewòl), epi redwi konsantrasyon kolestewòl ba-dansite (move kolestewòl). Se poutèt sa, EPA konsidere kòm gen yon bon efè prevantif sou maladi kadyovaskilè. Sous prensipal DHA ak EPA se lwil pwason fon lanmè, tankou sadin, kalma, mori, elatriye, ki gen yon gwo kantite DHA ak EPA.
Grès ki rich nan asid gra monoensature ak poliensature yo likid nan tanperati chanm, ak pi fò nan yo se lwil legim, tankou lwil pistach, lwil mayi, lwil soya, lwil nwa (sa vle di, lwil argan), lwil kolza, elatriye. nan asid gra satire yo solid nan tanperati chanm, ak pi fò nan yo se grès bèt, tankou bè, grès mouton, grès kochon, elatriye Sepandan, gen se eksepsyon. Pou egzanp, byenke lwil oliv pwason fon lanmè se grès bèt, li rich nan asid gra poliensature, tankou EPA ak DHA, ak Se poutèt sa se likid nan tanperati chanm.
Klasifikasyon ki baze sou degre nan ki li ka satisfè bezwen yo nan kò a
(1) Asid gra esansyèl
Bèt yo ka fè sentèz asid gra satire ki nesesè yo ak asid gra enstore tankou asid oleik ki gen sèlman yon sèl doub kosyon. Asid gra milti-doub-kosyon ki gen de oswa plis lyezon doub yo dwe jwenn nan plant yo, kidonk lèt ​​yo rele asid gra esansyèl, nan mitan ki asid linolenik ak asid linoleik se pi enpòtan an. Asid arachidonik pwodui nan asid linoleik. Asid arachidonik se précurseur de pifò prostaglandin, ki se sibstans ki tankou òmòn ki ka kontwole fonksyon selil yo.
Pi bon sous asid gra esansyèl se lwil legim, men li mwens nan lwil oliv kolza ak lwil oliv te pase nan lòt lwil legim. Kontni grès bèt yo jeneralman pi ba pase lwil legim, men relativman pale, grès kochon gen plis pase vyann bèf ak grès mouton, ak grès bèt volay gen plis pase grès kochon. Pami vyann, vyann poul ak kana gen plis pase vyann kochon, vyann bèf ak mouton. Kontni bèt nan kè, fwa, ren ak trip yo pi wo pase sa yo ki nan misk, ak kontni an nan vyann mèg pi wo pase sa yo ki nan vyann grès. Anplis de sa, kontni an nan jònze ze se tou pi wo.
(2) Asid gra ki pa esansyèl
Pifò asid gra ka sentèz pa kò imen an epi yo pa bezwen dirèkteman enjere nan manje. Asid gra sa yo rele asid gra ki pa esansyèl. Asid gra ki pa esansyèl yo se sitou satire asid gra. Malgre ke asid gra satire yo se asid gra ki pa esansyèl, konsomasyon twòp ap ogmante kontni an nan lipid san nan kò a. Sepandan, depi yo jwe yon wòl iranplasabl nan devlopman nan kò imen an, espesyalman sèvo imen an, si yo pa boule ase pou yon tan long, li pral inevitableman afekte devlopman nan sèvo a. Se poutèt sa, yo ta dwe detèmine konsomasyon nan divès kalite grès bèt ak lwil legim dapre kondisyon aktyèl yo.