Karakteristik estriktirèl asid gra

Estrikti molekilè asid gra natirèl gen kèk règ komen:
(1) Anjeneral, yo se asid gra chèn long ak yon kantite menm atòm kabòn, ak 14-20 atòm kabòn yo se majorite, ak pi komen yo se 16 oswa 18 atòm kabòn, tankou asid palmitik (16: 0), asid stearik (18:0) ​​ak asid oleik (18:1△9).
(2) Asid gra enstore nan bèt ak plant ki pi wo yo jeneralman estrikti cis, ak estrikti trans yo ra.
(3) Pozisyon doub lyezon asid gra enstore yo gen sèten règ: moun ki gen yon sèl lyezon doub yo sitiye ant atòm kabòn 9 ak 10, ak moun ki gen plizyè lyezon doub souvan gen yon lyezon doub nan pozisyon 9, ak lyezon doub ki rete yo nan pozisyon 9. C. Gen yon espas metilèn ant de lyezon doub yo nan fen chèn kabòn lan, tankou asid oleik (18:1△9), asid linoleik. (18:2△9,12), asid linolenik (18:3△9,12,14), ak asid arachidonik (20:4△5,8,11,14).
(4) Anjeneral, grès bèt yo gen plis asid gra satire; pandan y ap grès yo nan plant ki pi wo ak bèt grandi nan kondisyon tanperati ki ba gen yon kontni ki pi wo nan asid gra enstore.
A vas majorite de asid gra satire nan trisylglycerols natirèl yo se chenn dwat ak nimewo kabòn menm, e gen anpil kèk ak nimewo kabòn enpè, ak kontni an tou piti anpil.
Asid gra satire yo se molekil trè fleksib. Nan teyori, yo ka vire relativman lib alantou chak kosyon CC, kidonk kèk konformasyon gen yon pakèt domèn. Sepandan, konfòmasyon totalman pwolonje yo gen enèji ki pi ba a epi li pi estab la; paske konformasyon sa a gen pi piti antrav esterik ant gwoup metilèn adjasan yo. Tankou pifò sibstans, pwen k ap fonn nan asid gra satire ogmante ak ogmantasyon nan pwa molekilè.
Plis pase mwatye nan asid gra yo nan lipid bèt ak plant yo se asid gra enstore ak lyezon doub, e souvan plizyè lyezon doub asid gra enstore. Asid gra bakteri raman gen lyezon doub men yo souvan idroksilated, oswa genyen chenn branch, oswa gen estrikti bag cyclopropane. Gen kèk lwil plant ak sir ki gen asid gra etranj.
Mamifè yo ak moun pa ka fè sentèz asid linoleik ak asid linolenik, men yo nesesè pou kwasans epi yo bezwen yo dwe apwovizyone pa manje, kidonk yo rele yo esansyèl asid gra. De asid gra sa yo trè abondan nan plant yo. Se asid arachidonik nan mamifè sentèz soti nan asid linoleik, ak asid arachidonik se trè ra nan plant yo.